{"product_id":"miyabi-34401-201-0-5000mcd-67-coltello-da-cucina-in-acciaio-mc66-microcarbide-con-lama-20-cm-e-manico-ergonomico-a-d-colore-nero","title":"MIYABI 34401-201-0 5000MCD-67 Coltello da Cucina in Acciaio MC66 MicroCarbide con Lama 20 cm e Manico Ergonomico a D colore Nero","description":"\u003cp\u003eIl coltello da chef Miyabi 5000MCD-67 Gyutoh con lama da 20 cm è uno strumento da taglio giapponese di riferimento, disponibile nella sezione \u003ca href=\"https:\/\/www.yeppon.it\/collections\/coltelli-da-cucina\"\u003eColtelli da Cucina\u003c\/a\u003e di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa categoria. Identificato dal codice MPN \u003cstrong\u003e34401-201-0\u003c\/strong\u003e, questo coltello Gyutoh Miyabi unisce una metallurgia avanzata a una lavorazione artigianale che richiede oltre 40 giorni e più di 100 passaggi produttivi nello stabilimento di Seki, in Giappone.\u003c\/p\u003e \u003ch2\u003eMiyabi 5000MCD-67 Gyutoh — Coltello Da Chef Giapponese Lama 20 Cm\u003c\/h2\u003e \u003ch3\u003eDesign e materiali\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eIl Miyabi 5000MCD-67 Gyutoh si presenta con una lunghezza totale di circa 33,4 cm, di cui 20 cm costituiti dalla lama e 13,7 cm dal manico. Laltezza della lama misura 4,6 cm, una proporzione che garantisce ampio spazio per le nocche durante il taglio e consente movimenti fluidi sul tagliere. Il peso complessivo si attesta intorno a 200 g, una misura che riflette il bilanciamento ricercato tra solidità della lama e maneggevolezza durante sessioni di lavoro prolungate.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa lama è realizzata con un nucleo in acciaio MC66 MicroCarbide in polvere, incapsulato allinterno di 132 strati di acciaio damascato. Questo processo di stratificazione genera sulla superficie della lama un motivo damascato visibile e caratteristico, diverso da coltello a coltello, che rende ogni esemplare riconoscibile. La finitura della lama è curata nei dettagli: il profilo segue la geometria tipica dei coltelli giapponesi, con una forma simmetrica che si adatta sia ai destrimani sia ai mancini.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di frassino nero, con una venatura naturale che varia da pezzo a pezzo. La forma è quella del tradizionale manico a D ergonomico, studiato per adattarsi alla presa della mano e ridurre laffaticamento durante luso continuato. Il colore nero del manico si abbina alla tonalità scura della lama damascata, conferendo al coltello un aspetto coerente e sobrio. La qualità costruttiva è il risultato di una lavorazione artigianale condotta interamente a Seki, città giapponese con una tradizione secolare nella produzione di lame, dove ogni coltello viene assemblato e rifinito a mano seguendo più di 100 passaggi distinti.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003ePrestazioni e funzionalità\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eIl dato tecnico più rilevante del Miyabi 5000MCD-67 Gyutoh è la durezza della lama: circa 66-67 HRC sulla scala Rockwell. Questo valore, ottenuto grazie a un processo di tempra criogenica a -196°C, colloca questo coltello in una fascia di durezza superiore rispetto alla media dei coltelli da cucina occidentali, che si attestano generalmente tra 56 e 60 HRC. Una durezza più elevata si traduce in un filo più sottile e in una maggiore capacità di mantenere laffilatura nel tempo, riducendo la frequenza delle operazioni di affilatura.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLaffilatura è realizzata con la tecnica Honbazuke, applicata simmetricamente a 10° per lato. Questo angolo di affilatura, più acuto rispetto ai coltelli europei tradizionali (che lavorano tipicamente tra 15° e 20° per lato), produce un taglio netto e preciso su una vasta gamma di alimenti: carne, pesce, verdure, erbe aromatiche e frutta. La simmetria dellaffilatura rende il coltello adatto sia ai destrimani sia ai mancini, senza necessità di versioni dedicate.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa lama da 20 cm è la misura di riferimento per un coltello da chef versatile: sufficiente per affettare pezzi di carne di medie e grandi dimensioni, sfilettare pesci interi e tritare verdure con un singolo movimento. Il nucleo in acciaio MC66 MicroCarbide in polvere, con i suoi 132 strati damascati, garantisce una struttura interna che combina durezza del nucleo e flessibilità degli strati esterni, riducendo il rischio di scheggiature sotto sforzo. La lunghezza del manico di 13,7 cm e la larghezza di 2,2 cm assicurano una presa stabile anche con mani di dimensioni diverse, mentre la forma a D ergonomica orienta naturalmente il polso nella posizione corretta per il taglio.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eEsperienza duso e vantaggi\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eNella pratica quotidiana, la differenza più immediata che si percepisce con questo coltello è la risposta al taglio. Con un angolo di affilatura Honbazuke a 10° per lato e una durezza di 66-67 HRC, la lama attraversa gli alimenti con una resistenza minima: filetti sottili di carne o pesce si ottengono con movimenti controllati e senza pressione eccessiva, riducendo lo sforzo fisico e migliorando la precisione del risultato finale.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl manico a D in legno di frassino nero, lungo 13,7 cm, è progettato per sessioni di lavoro prolungate. La forma ergonomica guida la presa in modo naturale, distribuendo il peso del coltello — circa 200 g — in modo equilibrato tra lama e manico. Questo bilanciamento riduce laffaticamento del polso durante operazioni ripetitive come il tritare o laffettare, rendendolo adatto sia alluso domestico intensivo sia alla cucina professionale.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa lama da 20 cm copre un ampio spettro di utilizzi senza richiedere il cambio di strumento: dalla preparazione di un arrosto alla sfilettatura di un branzino, dal taglio di zucche e radici alla julienne di erbe aromatiche. La durezza elevata dellacciaio MC66 significa che il filo si mantiene più a lungo rispetto a lame con durezza inferiore, con un impatto diretto sulla frequenza di manutenzione necessaria. Meno affilature nel tempo si traducono in un coltello che resta operativo più a lungo tra un intervento e laltro.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa produzione artigianale a Seki, con oltre 40 giorni di lavorazione e più di 100 passaggi, garantisce che ogni esemplare venga controllato individualmente. Il motivo damascato a 132 strati non è solo un elemento estetico: è la traccia visibile di una struttura metallurgica che combina durezza e tenacità in modo bilanciato. Per chi cerca un coltello da chef giapponese con specifiche tecniche verificabili e una costruzione artigianale documentata, il modello 34401-201-0 rappresenta una scelta concreta e misurabile.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eSupporto clienti: Per informazioni su ordini, spedizioni e pagamenti, visita \u003ca href=\"https:\/\/aiuto.yeppon.it\/hc\/it\"\u003eSupporto Yeppon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003eColtello da cucina Miyabi 5000MCD-67 con lama da 20 cm in acciaio MC66 microcarburo temprato a -196 °C per una durezza di 66-67 HRC, 132 strati damasco, affilatura Honbazuke simmetrica e manico ergonomico in legno di frassino nero, adatto a destrimani e mancini.","brand":"BricoBravo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58213245255944,"sku":"SH-12630791216X","price":522.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/6849\/3576\/files\/33bb5969e26f7085a64af487680416869f2664f9.webp?v=1783853427","url":"https:\/\/www.bricobravo.com\/products\/miyabi-34401-201-0-5000mcd-67-coltello-da-cucina-in-acciaio-mc66-microcarbide-con-lama-20-cm-e-manico-ergonomico-a-d-colore-nero","provider":"BricoBravo","version":"1.0","type":"link"}