{"product_id":"zwilling-34373-241-miyabi-5000-mcd-coltello-gyutoh-lama-24-cm-acciaio-micro-carbide-mc63-manico-legno-di-betulla-stabilizzato-colore-grigio","title":"ZWILLING 34373-241 Miyabi 5000 MCD Coltello Gyutoh Lama 24 cm Acciaio Micro Carbide MC63 Manico Legno di Betulla Stabilizzato colore Grigio","description":"\u003cp\u003eIl coltello da cuoco Miyabi 5000 MCD Gyutoh da 24 cm è uno strumento da taglio di manifattura giapponese, disponibile nella sezione \u003ca href=\"https:\/\/www.yeppon.it\/collections\/coltelli-da-cucina\"\u003eColtelli da Cucina\u003c\/a\u003e di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa categoria. Realizzato a Seki, in Giappone, con acciaio Micro Carbide MC63 e 100 strati damascati, il codice modello di riferimento è \u003cstrong\u003e34373-241\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e \u003ch2\u003eMiyabi 5000 MCD — Coltello Gyutoh da Cuoco 24 cm\u003c\/h2\u003e \u003ch3\u003eDesign e materiali\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eIl Miyabi 5000 MCD Gyutoh si distingue per una costruzione che unisce tradizione artigianale giapponese e materiali selezionati. La lama da 24 cm è realizzata con un nucleo in acciaio Micro Carbide MC63, avvolto da 100 strati alternati di due tipi di acciaio a diversa durezza, che generano il caratteristico motivo damascato sulla superficie. Questo schema non è puramente estetico: la stratificazione contribuisce alla rigidità complessiva della lama e alla distribuzione delle tensioni interne, rendendo il filo più stabile nel tempo.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl colore della lama è grigio, con le venature damascate che creano un effetto visivo naturale e non uniforme, tipico della lavorazione artigianale. La lunghezza totale del coltello è di circa 37,7 cm, con un manico di 13,8 cm che garantisce una proporzione bilanciata tra impugnatura e lama. Il peso complessivo è di 200 g, una misura che consente un utilizzo prolungato senza affaticamento eccessivo del polso.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di betulla Masur stabilizzato, una varietà di betulla con venature naturali particolarmente marcate, trattata con un processo di stabilizzazione che ne aumenta la resistenza allumidità e alle variazioni di temperatura tipiche dellambiente cucina. La forma è quella dellimpugnatura tradizionale giapponese a D, che si adatta alla presa naturale della mano e favorisce il controllo durante i movimenti di taglio. Il colore del manico è grigio, in armonia cromatica con la lama. Ogni coltello viene lavorato artigianalmente con oltre 100 passaggi di produzione, per un processo che può richiedere fino a 42 giorni dallacciaio grezzo al prodotto finito.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003ePrestazioni e funzionalità\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eIl cuore tecnico del Miyabi 5000 MCD Gyutoh è lacciaio Micro Carbide MC63, che raggiunge una durezza di \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e (scala Rockwell). Questo valore indica una lama molto dura, capace di mantenere il filo affilato a lungo senza richiedere affilature frequenti, a differenza di acciai con durezza inferiore a 58 HRC tipici dei coltelli europei standard.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLaffilatura è realizzata con la tecnica tradizionale giapponese \u003cstrong\u003eHonbazuke\u003c\/strong\u003e, che lavora il filo su entrambi i lati con un angolo di 19° per lato, producendo una lama simmetrica e supertagliente. Questo angolo, più acuto rispetto ai 2225° dei coltelli occidentali, consente tagli netti e precisi su carne, pesce e verdura con una resistenza minima dellalimento.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa lama subisce il trattamento termico \u003cstrong\u003eCRYODUR®\u003c\/strong\u003e, una procedura di tempra a freddo a \u003cstrong\u003e-196 °C\u003c\/strong\u003e. Questo processo criogenico aumenta la durezza finale dellacciaio e migliora la resistenza alla corrosione, prolungando la vita utile del coltello anche in condizioni di utilizzo intensivo. Il risultato è una lama che mantiene le sue caratteristiche di taglio nel tempo, riducendo la necessità di manutenzione ordinaria.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa lama da \u003cstrong\u003e24 cm\u003c\/strong\u003e è la misura più versatile nella categoria dei coltelli da cuoco: abbastanza lunga da affettare pezzi di carne interi o filetti di pesce di medie dimensioni, ma sufficientemente maneggevole per operazioni di sminuzzatura fine di verdure. La struttura damascata con 100 strati riduce lattrito durante il taglio, poiché le micro-variazioni superficiali limitano la superficie di contatto tra lama e alimento.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eEsperienza duso e vantaggi\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eNella pratica quotidiana, il Miyabi 5000 MCD Gyutoh si rivolge sia al cuoco professionista che allappassionato di cucina che cerca uno strumento affidabile e preciso. La lama da 24 cm copre la maggior parte delle operazioni di preparazione: dal taglio di un petto di pollo intero allaffettatura sottile di un filetto di salmone, fino alla julienne di verdure.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa durezza di 63 HRC si traduce in un vantaggio concreto nella gestione del coltello: il filo dura più a lungo rispetto a lame con durezza inferiore, il che significa meno sessioni di affilatura nel corso dellanno. Per chi cucina quotidianamente, questo si traduce in un risparmio di tempo e in una costanza di prestazioni che un acciaio più morbido non garantisce nel lungo periodo.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl manico a D in legno di betulla Masur stabilizzato offre una presa sicura anche con le mani umide, grazie alla texture naturale del legno e alla forma ergonomica dellimpugnatura. Il peso di 200 g è distribuito in modo da bilanciare lama e manico, riducendo laffaticamento durante sessioni di taglio prolungate — un aspetto rilevante per chi prepara pasti per più persone o lavora in cucina per ore consecutive.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl processo produttivo di oltre 100 passaggi e fino a 42 giorni di lavorazione per ogni singola lama garantisce una coerenza costruttiva che si percepisce nelluso: la geometria della lama è precisa, il filo è uniforme lungo tutta la lunghezza di 24 cm, e il bilanciamento tra le due parti del coltello è curato artigianalmente. Questo coltello è prodotto a Seki, città giapponese con una tradizione nella lavorazione delle lame che risale a secoli fa, da Miyabi, marchio del gruppo Zwilling JA Henckels.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eSupporto clienti: Per informazioni su ordini, spedizioni e pagamenti, visita \u003ca href=\"https:\/\/aiuto.yeppon.it\/hc\/it\"\u003eSupporto Yeppon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003eColtello da cucina ZWILLING Miyabi 5000 MCD con lama in acciaio Micro Carbide MC63 a 63 HRC, 100 strati damascati, trattamento CRYODUR® a -196 °C, lunghezza lama 24 cm e manico in legno di betulla Masur stabilizzato, prodotto in Giappone.","brand":"BricoBravo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58213245124872,"sku":"SH-12630791215X","price":522.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/6849\/3576\/files\/38d313d941f0b20f61360d1e28383990ed900abb.webp?v=1783853427","url":"https:\/\/www.bricobravo.com\/products\/zwilling-34373-241-miyabi-5000-mcd-coltello-gyutoh-lama-24-cm-acciaio-micro-carbide-mc63-manico-legno-di-betulla-stabilizzato-colore-grigio","provider":"BricoBravo","version":"1.0","type":"link"}