La De Buyer Mineral B 5610.28 è una padella professionale in ferro da 28 cm di diametro, disponibile nella sezione Padelle di Yeppon, dove puoi confrontarla con altri modelli della stessa famiglia. Realizzata in Francia con ferro al 99% e finitura in cera dapi, questa padella lionese da 28 cm è compatibile con tutte le fonti di calore, induzione inclusa.

De Buyer Mineral B — Padella In Ferro Lionese 28 cm

Design e materiali

La De Buyer Mineral B è costruita interamente in ferro puro al 99%, un materiale che garantisce una conduzione del calore uniforme e una durabilità nel tempo superiore rispetto alle padelle con rivestimenti antiaderenti tradizionali. La struttura in metallo massiccio, con uno spessore di 2 mm, assicura una distribuzione omogenea del calore su tutta la superficie di cottura, riducendo i punti caldi e favorendo risultati costanti anche ad alte temperature.

Il diametro di 28 cm offre una superficie di cottura generosa, adatta sia per preparazioni singole abbondanti sia per porzioni multiple. I bordi alti 4 cm consentono di saltare gli ingredienti senza rischio di fuoriuscita, rendendola particolarmente indicata per tecniche di cottura dinamiche come il salto in padella. La forma rotonda con bordi svasati facilita lutilizzo della spatola e il trasferimento del cibo nel piatto.

Il peso di 2,17 kg è quello tipico di una padella professionale in ferro di questa dimensione, a conferma della solidità costruttiva del pezzo. La finitura superficiale è realizzata con cera dapi naturale al 100%, applicata in fase di produzione per proteggere il ferro dallossidazione durante il trasporto e lo stoccaggio. Questa cera è completamente ecologica e priva di sostanze chimiche sintetiche: va rimossa con acqua calda prima del primo utilizzo, dopodiché la padella è pronta per essere stagionata.

Il colore della superficie è argento-grigio scuro, tipico del ferro naturale non trattato chimicamente. Con luso e la stagionatura progressiva, la padella sviluppa una patina antiaderente naturale che migliora le prestazioni di cottura nel tempo. Il manico, parte integrante della struttura in ferro, è saldato al corpo della padella garantendo solidità e assenza di giunzioni che potrebbero indebolirsi con il calore. Il prodotto è realizzato in Francia, nel rispetto della tradizione culinaria francese che ha reso celebre il marchio De Buyer nel settore della cucina professionale.

Prestazioni e funzionalità

La padella De Buyer Mineral B con codice 5610.28 è progettata per lavorare ad alte temperature, una caratteristica che la rende adatta a tecniche di cottura che richiedono calore intenso e costante, come la rosolatura della carne, la doratura del pesce o la grigliatura di verdure. La compatibilità con tutte le fonti di calore — gas, elettrico, vetroceramica e induzione — la rende versatile in qualsiasi cucina, domestica o professionale.

Con una capacità di 1,77 litri, il modello da 28 cm è dimensionato per preparazioni di media e grande portata. Lo spessore di 2 mm del ferro garantisce una massa termica sufficiente a mantenere la temperatura stabile anche quando si aggiungono ingredienti freddi alla padella, evitando il calo brusco di calore che comprometterebbe la rosolatura. Questo si traduce in una crosta più uniforme sulla carne e in una cottura più precisa per pesce e verdure.

La compatibilità con il forno fino a 180°C amplia ulteriormente le possibilità duso: è possibile iniziare la cottura sul fornello e completarla in forno senza cambiare recipiente, una tecnica molto utilizzata per tagli di carne spessi o preparazioni che richiedono una finitura asciutta in superficie. Lassenza di rivestimenti chimici antiaderenti significa che non ci sono limiti di temperatura legati al deterioramento del coating, né rischi di rilascio di sostanze indesiderate ad alte temperature.

La finitura in cera dapi naturale protegge il ferro durante la conservazione e non altera le proprietà del materiale. Con la stagionatura progressiva — ottenuta cuocendo ripetutamente con un sottile strato di olio — la superficie sviluppa una patina antiaderente naturale che migliora con ogni utilizzo. Il lavaggio a mano con acqua calda, senza detersivi aggressivi, preserva questa patina e prolunga la vita utile della padella nel tempo.

Esperienza duso e vantaggi

Utilizzare una padella in ferro puro al 99% cambia concretamente il modo di cucinare. La capacità di 1,77 litri e il diametro di 28 cm permettono di gestire porzioni generose in ununica sessione di cottura, riducendo i tempi complessivi in cucina. I bordi alti 4 cm consentono di saltare pasta, verdure o carne senza dover ricorrere a un wok o a una casseruola, semplificando la gestione degli utensili.

La compatibilità con linduzione è un vantaggio concreto per chi dispone di piani cottura a induzione: non è necessario acquistare padelle specifiche per ogni tipo di fornello. La stessa padella funziona su gas, elettrico, vetroceramica e induzione, adattandosi a qualsiasi configurazione di cucina senza compromessi sulle prestazioni.

La possibilità di portare la padella in forno fino a 180°C apre scenari duso che le padelle con manico in plastica o silicone non consentono. Preparazioni come il pollo arrosto iniziato in padella, le frittate spesse o le verdure gratinate possono essere completate direttamente in forno, con un solo recipiente da lavare. Questo riduce sia il numero di stoviglie utilizzate sia i tempi di pulizia.

Con il tempo e luso regolare, la patina naturale che si forma sulla superficie in ferro riduce progressivamente lattaccamento degli alimenti, avvicinando le prestazioni antiaderenti a quelle di una padella rivestita, ma senza i limiti di temperatura e senza la necessità di sostituire il prodotto quando il rivestimento si deteriora. Una padella in ferro ben curata può durare decenni, rappresentando un acquisto duraturo per chi cucina con frequenza. Il peso di 2,17 kg, distribuito su una struttura compatta da 28 cm, garantisce stabilità sul fornello durante le fasi di cottura più intense.

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Padella De Buyer della serie Mineral B in acciaio al 99%, diametro 28 cm e spessore 2 mm, compatibile con tutte le fonti di calore incluso linduzione, ideale per cotture ad alte temperature.