Il De Buyer Prima Matera è un sautoir bombato in rame e acciaio inox da 5 L con diametro di 27,9 cm, disponibile nella sezione Pentole e Cuocipasta di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa famiglia. Realizzato in Francia con una tradizione artigianale che risale al 1830, il codice prodotto è 6232.28.

De Buyer Prima Matera — Sautoir In Rame E Acciaio Inox 28 cm

Design e materiali

Il De Buyer Prima Matera si distingue per una costruzione a doppio strato che unisce due materiali con caratteristiche complementari: il 90% di rame allesterno e il 10% di acciaio inox AISI 304 allinterno. Questa combinazione non è casuale: il rame è uno dei metalli con la più alta conducibilità termica tra quelli utilizzati in cucina, mentre lacciaio inox garantisce una superficie interna igienica, non reattiva agli alimenti e semplice da mantenere.

Il diametro di 27,9 cm e laltezza di 10 cm definiscono una vasca ampia e profonda, adatta tanto alla cottura di grandi quantità quanto alla riduzione di salse che richiedono spazio per evaporare senza fuoriuscire. La capacità di 5 L consente di gestire preparazioni per più persone senza dover travasare o suddividere le cotture. Il peso di 2,72 kg è distribuito in modo equilibrato grazie alla forma bombata dello scocco, che favorisce la stabilità sul piano cottura.

La finitura esterna è a lucidatura a specchio, che valorizza il colore rame caldo e caratteristico della serie Prima Matera. I due manici rivettati in fonte di acciaio inox offrono una presa sicura su entrambi i lati, una soluzione pratica quando si sposta la pentola piena dal fuoco al tavolo. La rivettatura garantisce un ancoraggio solido nel tempo, senza giunzioni saldate che potrebbero indebolirsi con luso intensivo. Sul fondo è incisa la tracciabilità del pezzo, a conferma dellorigine manifatturiera francese. La confezione include il coperchio in acciaio inox, coordinato con i manici e funzionale per le cotture che richiedono mantenimento dellumidità.

Prestazioni e funzionalità

La caratteristica tecnica centrale del De Buyer Prima Matera 28 cm è la composizione in rame al 90%: questo metallo distribuisce il calore in modo rapido e uniforme su tutta la superficie, eliminando i punti caldi che possono bruciare gli alimenti nelle zone a contatto diretto con la fiamma. Il risultato è una cottura più controllata, particolarmente utile per preparazioni delicate come salse, fondi di carne o brasati che richiedono temperature costanti nel tempo.

La compatibilità con tutti i tipi di piano cottura — gas, elettrico, ceramica, alogeno e induzione — è garantita dal fondo magnetico ferromagnetico integrato. Questo significa che il sautoir funziona anche sui piani a induzione moderni senza adattatori, con una capacità di 5 L disponibile su qualsiasi tipo di cucina domestica o professionale.

La resistenza al forno è unaltra funzionalità concreta: il sautoir può essere trasferito direttamente dal piano cottura al forno, completando cotture che iniziano in padella e terminano con calore avvolgente. Linterno in acciaio inox AISI 304 è non poroso e non reagisce con alimenti acidi come pomodoro, vino o agrumi, mantenendo invariato il sapore delle preparazioni. Il coperchio in acciaio inox incluso nella confezione trattiene vapore e umidità durante le cotture lente, riducendo la necessità di aggiungere liquidi. La pulizia a mano è consigliata per preservare la lucidatura del rame, mentre linterno in acciaio inox si pulisce facilmente con acqua e detergente neutro.

Esperienza duso e vantaggi

Nella pratica quotidiana, la capacità di 5 L del De Buyer Prima Matera si traduce nella possibilità di preparare brasati, stufati o sughi per quattro-sei persone in ununica sessione di cottura, senza dover gestire più pentole in parallelo. La forma bombata con diametro di 27,9 cm offre una superficie di cottura ampia che permette di rosolare ingredienti su tutta la base senza sovrapporli, un passaggio fondamentale per ottenere la reazione di Maillard e sviluppare sapori complessi.

La conducibilità del rame riduce i tempi di riscaldamento rispetto a pentole in acciaio inox monostrato, il che si traduce in un risparmio di energia e in una risposta più rapida alle variazioni di temperatura impostate sul piano cottura. Quando si abbassa la fiamma, la pentola segue rapidamente la nuova temperatura, evitando che le preparazioni continuino a cuocere per inerzia termica.

I due manici rivettati in fonte di acciaio inox rendono sicuro il trasporto anche quando la pentola è piena: la presa bilaterale distribuisce il peso in modo equilibrato, riducendo lo sforzo durante il trasferimento dal fuoco al tavolo o al forno. La compatibilità con il forno consente di completare cotture come arrosti o terrine senza cambiare recipiente, mantenendo i succhi di cottura allinterno dello stesso contenitore per tutta la durata della preparazione.

La finitura a specchio del rame e il design della serie Prima Matera rendono questo sautoir adatto anche alla presentazione diretta in tavola, eliminando la necessità di travasare le preparazioni in un piatto da portata separato. Per chi cucina con frequenza e cerca strumenti che durino nel tempo con la giusta manutenzione, il rame lucidato con pasta specifica mantiene il suo aspetto caratteristico per anni. Il codice prodotto 6232.28 identifica questo modello specifico allinterno della gamma De Buyer.

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de Buyer Sautoir bombato Prima Matera in rame e acciaio inox, diametro 28 cm, capacità 4,9 litri, compatibile con tutti i piani cottura inclusa induzione, con due manici rivettati in acciaio inox e coperchio incluso.