Descrizione:

Cultivar di origine pugliese usata fino agli anni ' 60 come frangivento e da siepe a causa del suo portamento colonnare ( che ricorda un cipresso ) dal quale prende nome. Oggi invece oltre che per motivi ornamentali viene usato anche per produzione d' olio. Le drupe sono di dimensioni medie (2,4 gr.) e di forma a “ciliegia”. Il frutto che muta da verde a nero passando per il rosso violaceo. La maturazione è tardiva e scalare, i frutti garantiscono una resa media tra il 15/17%. Tra le principali caratteristiche del Cipressino c'è anche quella di essere autosterile: proprio tale peculiarità offre la possibilità di poter disporre di una resa di frutti molto buona, ma che in particolar modo riesce ad essere frequente e regolare. Proprio quest'ultima caratteristica dell'olivo Cipressino lo rende particolarmente apprezzato sul mercato.