Descrizione:

L'olivo frantoio è una particolare varietà di olivo di origine toscana ma che attualmente è diffusa su tutto il territorio nazionale. E' apprezzato per la sua produttività e per le qualità organolettiche che caratterizzano l'olio che si ricava dai suoi frutti. Le piante di frantoio hanno una grandezza intermedia e la chioma è molto più larga rispetto alle altre varietà. La ramificazione è nodosa e abbastanza intricata. Non è un albero che necessita di molte cure e nemmeno deve essere coltivato seguendo particolari tecniche colturali. E’ abbastanza sensibile alle basse temperature rispetto alla  leccino  o ad altre varietà italiane. La forma delle infiorescenze: sono molto allungate e i fiori che le formano sono voluminosi. Produce un notevole quantitativo di frutti ma li porta tardivamente a maturazione. Infatti la raccolta delle olive deve essere iniziata non prima della metà di novembre altrimenti la resa sarà percentualmente molto bassa. i frutti, nero-violacei alla raccolta sono ricchi in olio (resa 20-23 %). L'olio risulta essere molto fine, profumato. La produzione inizia ad essere buona a pochi anni dalla creazione dell'impianto ma dopo quattro o cinque anni già è possibile raggiungere il massimo della produttività. Le olive della varietà frantoio sono ottime anche per il consumo fresco da tavola. Questa varietà è utilizzata anche da impollinatore per le altre piante di ulivo, ma a sua volta per aumentare la produttività necessita di impollinatori come: Pendolino, Maurino, Rosciola, Leccino.