La pianta di Inga edulis è un albero sempreverde tropicale originario del Sud America, dove raggiunge i 20 metri di altezza. Viene coltivato dalle tribù indigene per l’ombra che riesce a fornire grazie alle sue grandi dimensioni, il cibo ed il legname. Possiede una corteccia grigia, con foglie pennate dal bordo arruffato e fiori di colore bianco-verdognolo, a stami bianchi, che fioriscono nei mesi più caldi. La grande particolarità la deve certamente ai frutti che produce. Sono lunghi dai 20 ai 50 cm e larghi fino a 10 cm, di colore verde-marrone, contenenti semi, con polpa bianca e gelatinosa, dolce e commestibile. Chiamato anche “fagiolo gelato” per la sua consistenza morbida ed il sapore della polpa, simile a quello del gelato alla vaniglia, ricordando un po’ la consistenza dello zucchero filato, con sentori di panna, vaniglia e cannella.

La polpa può essere incorporata nelle insalate, infusa negli sciroppi o utilizzata come elemento unico in frullati, succhi e cocktail. Combinata con avocado e zucchero per fare gelati vegani o incorporata in dessert come mousse, cioccolato e caramelle. E’ importante mantenere il terreno umido evitando i ristagni idrici. Utilizzare un terreno morbido e drenante, in vaso utilizzare un terriccio universale. Somministrare del concime granulare nel periodo primaverile-estivo.