Il coltello Miyabi 5000 MCD Sujihiki da 24 cm è uno strumento da taglio di produzione giapponese, disponibile nella sezione Coltelli da Cucina di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa famiglia. Il codice prodotto è 34378-241 e la lama in acciaio MC63 a 100-101 strati lo rende adatto sia a cuochi professionisti sia a chi pratica la cucina con attenzione alla tecnica.

Miyabi 5000 MCD — Coltello Sujihiki da 24 cm

Design e materiali

Il Miyabi 5000 MCD Sujihiki è realizzato interamente a Seki, in Giappone, attraverso un processo produttivo che prevede oltre 100 passaggi di lavorazione distribuiti in 42 giorni. Questa cura costruttiva si traduce in un coltello con proporzioni precise e una finitura damascata a motivo floreale che caratterizza visivamente la lama.

La lama misura 24 cm di lunghezza, con unaltezza di 3,4 cm e uno spessore di soli 2 mm: una geometria sottile e allungata, tipica del profilo Sujihiki, pensata per scorrere lungo le fibre di pesce e carne senza esercitare pressione laterale. La lunghezza totale del coltello è di circa 37,4 cm, con un manico da 13,8 cm che garantisce una presa bilanciata rispetto alla lama.

Il peso complessivo è di 0,17 kg (170 g), una misura che conferisce al coltello una sensazione di leggerezza controllata durante luso prolungato. Il colore della lama è grigio, con il tipico effetto damascato a strati visibili sulla superficie.

Il manico è realizzato in radica di betulla stabilizzata, lavorata artigianalmente. La betulla stabilizzata è un materiale che viene trattato per aumentarne la resistenza allumidità e alla deformazione nel tempo, mantenendo al contempo la texture naturale del legno. Il profilo del manico segue la forma a D, una geometria tradizionale giapponese che si adatta sia alla presa di un destrimano sia a quella di un mancino. I dettagli decorativi includono un pin a mosaico e sottili linee rosse che richiamano lestetica della collezione Miyabi Birch 5000 MCD. Il colore del manico è grigio, in armonia cromatica con la lama.

Prestazioni e funzionalità

Il cuore tecnico del Miyabi 5000 MCD Sujihiki è la lama in acciaio MicroCarbide MC63, composta da 100-101 strati di acciaio damascato con un nucleo in MC63. Questo tipo di acciaio raggiunge una durezza di 63 HRC (scala Rockwell), un valore che indica una resistenza allusura superiore rispetto alla maggior parte degli acciai da cucina convenzionali, che si attestano tipicamente tra 56 e 60 HRC. Una durezza di 63 HRC consente di mantenere il filo affilato più a lungo tra unaffilatura e laltra, riducendo la frequenza di manutenzione necessaria.

La lama viene affilata con la tecnica Honbazuke, un metodo tradizionale giapponese che prevede una molatura simmetrica a mano su pietre ad acqua. Langolo di affilatura risultante è di circa 19°-20° per lato, un valore che produce un filo molto sottile e preciso, adatto a tagli netti su superfici delicate come il filetto di pesce crudo o la carne affettata sottile.

Il processo di indurimento della lama avviene tramite la tecnologia CRYODUR®, una tempra criogenica a -196 °C. Questo trattamento riduce le tensioni interne dellacciaio e aumenta la stabilità microstrutturale, contribuendo alla resistenza alla corrosione e alla tenacità complessiva della lama. Il coltello Miyabi 5000 MCD Sujihiki da 24 cm è coperto da garanzia a vita per uso domestico, un dato che riflette la fiducia del produttore nella durabilità del materiale e della lavorazione.

Il profilo Sujihiki — con i suoi 24 cm di lama e soli 2 mm di spessore — è specificamente progettato per sfilettare pesce e affettare carne, operazioni che richiedono un movimento di trazione lungo e continuo. La geometria della lama riduce lattrito durante il taglio, permettendo fette uniformi con un singolo passaggio.

Esperienza duso e vantaggi

Nella pratica quotidiana, il Miyabi 5000 MCD Sujihiki si distingue per la capacità di eseguire tagli precisi su ingredienti che richiedono delicatezza. Sfilettare un branzino da 1,5 kg o affettare un trancio di tonno per il sushi sono operazioni in cui la lunghezza della lama da 24 cm e lo spessore di 2 mm fanno una differenza concreta: la lama scorre senza strappare le fibre, producendo fette nette e regolari.

Il peso di 0,17 kg è distribuito in modo da non appesantire il polso durante sessioni di lavoro prolungate. Chi prepara grandi quantità di pesce o carne affettata — ad esempio per un pranzo con ospiti o per la preparazione di piatti di sushi — apprezza la possibilità di lavorare a lungo senza affaticamento eccessivo.

La durezza di 63 HRC si traduce in un vantaggio pratico diretto: il filo rimane efficace più a lungo rispetto a coltelli con acciai più morbidi, il che significa meno sessioni di affilatura nel corso dei mesi. Per chi usa il coltello regolarmente, questo si traduce in un risparmio di tempo e in una maggiore costanza delle prestazioni di taglio.

Il manico in radica di betulla stabilizzata offre una presa sicura anche con le mani umide, grazie alla texture naturale del legno trattato. Il profilo a D si adatta alla presa sia dei destrimani sia dei mancini, senza richiedere adattamenti nella tecnica. La lunghezza del manico di 13,8 cm garantisce spazio sufficiente per una presa completa con tutta la mano, anche per chi ha mani di dimensioni maggiori.

La cura richiesta è quella standard per i coltelli giapponesi di alta lavorazione: lavaggio a mano con acqua tiepida e asciugatura immediata, evitando superfici dure come vetro o ceramica per non compromettere il filo. Con questa manutenzione, la garanzia a vita per uso domestico copre il prodotto nel lungo periodo.

Supporto clienti: Per informazioni su ordini, spedizioni e pagamenti, visita Supporto Yeppon.

Coltello ZWILLING Miyabi 5000 MCD tipo Sujihiki da 24 cm, con lama in acciaio MC63 a 63 HRC temprata criogenicamente a -196 °C per un taglio preciso e duraturo, lunghezza totale 37,4 cm, peso 170 g.